开了必死的6大餐饮项目

文 | 两面三刀

编辑 | 两面三刀

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开店必死的六大陷阱：你还敢冒险吗？

引言：创业的美好幻想与现实的残酷

在今天这个充满机遇与挑战的时代，越来越多的人选择了创业这条道路，开店成为了许多年轻人的梦想，他们幻想着经营一家自己的店铺，享受自由的生活，收获丰厚的经济回报，现实却并非如此简单，根据数据显示，2023年，中国的餐饮门店倒闭率高达20%至30%，这一数据让人不禁深思，究竟是什么原因导致了如此高的开店失败率？本文将探讨开店过程中，真正致命的六大陷阱，揭示那些看似美好的创业梦想背后的真实风险，我们要问，面对这一现实，作为创业者的你，是否依然勇敢地迈出了这一步？

零食店：蓬勃发展的假象

零食店的火爆，一度让许多人对这一行业充满期待，尤其是在小城市，零食店几乎是街头巷尾的标配，数据显示，2021年底，中国大约有2500家零食店，但到了2023年，这一数字激增至2.5万家，扩张幅度令人震惊，透过这组数据，我们能否看到更深层的危机？许多加盟商在开业初期凭借畅销品的销售实现了一定的利润，却发现这些畅销品并不能带来持续的高收益，更有甚者，行业内的竞争愈演愈烈，加盟店如雨后春笋般涌现，最终导致了市场的饱和

一位开了三年零食店的加盟商坦言：“一开始的确很赚钱，但随着竞争加剧，顾客的选择越来越多，我们的利润空间被压缩得几乎没有了”零食的头部品牌纷纷选择合并，目的就是为了抵御市场的寒冬，我们不禁要问，面对如此竞争，难道创业者们真的能保持清醒的头脑，继续追逐这个看似美好的朝阳项目吗？

网红餐饮：风口上的泡沫

近几年来，网红餐饮的异军突起俨然成为了市场的焦点，根据调查，2023年倒闭的餐饮门店中，网红餐饮店的比例高达50%，这背后是怎样的生存竞争？有些网红餐饮店的生命周期甚至不足一个月，连简单的生存都成了奢望，一位曾短暂经营网红餐饮店的老板回忆：“我们在开业前做了大量的市场推广，但一上线便发现，顾客并没有我们想象中那么热情”

在杭州，一家新开设的包子铺吸引了不少关注，然而其背后的创始团队却是来自阿里巴巴的离职员工，他们完全没有餐饮行业的经验，一上来便花费巨资租下最好的地段，推出高定价的产品，却发现普通消费者根本无法承担这样的价格，结果可想而知，包子铺仍旧在亏损中挣扎

这一现象引发了我们对网红经济的思考：当消费者已对“网红”标签产生疲劳时，如何才能在竞争中脱颖而出？通过对这一现象的深入分析，我们不禁思考，这种盲目的跟风是否值得？

火锅店：火热背后的冷静思考

火锅，一直以来都被视为国内餐饮市场的宠儿，近几年火锅店的形势却并不乐观，以“贤火锅”为例，尽管其在短时间内开设了800多家加盟店，但能回本的却不到50人，消费者对火锅的热情似乎在逐渐减退，价格昂贵、菜品一般的情况让他们失去了二次光顾的兴趣

数据显示，火锅行业的利润空间正在逐渐萎缩，这促使许多店铺不得不采取降低客单价的策略，可这样的策略是否能真的挽救他们的生意呢？在一次消费者调查中，许多顾客表示，他们宁愿选择品质更高、服务更好的火锅店，甚至愿意为此支付更高的价格，这表明，单靠低价并不能吸引消费者的目光

这一现象提醒我们：在竞争激烈的市场中，仅仅依靠价格优势是远远不够的，如果连锁店都无法维持运营，作为创业者的你，是否还敢继续冲进这个看似火热的行业？

汉堡店：巨头的市场垄断

汉堡市场的竞争同样异常激烈，几乎被肯德基、麦当劳、必胜客等大品牌所垄断，许多创业者认为自己可以凭借低价策略在这个“巨头”市场中占一席之地，然而事实证明，这几乎是不可能的，市场研究显示，传统汉堡品牌在持续进行价格战的依然无法撼动这些行业巨头的地位

一位新入行的汉堡店老板无奈地表示：“我尝试过降低价格，但顾客依旧更倾向于选择那些大品牌，因为它们的品牌影响力更强”面对这样的市场环境，创业者们不得不意识到，竞争的核心不仅仅在于价格，更在于品牌的认知度和顾客的忠诚度，我们是否应该在追求低价的也关注品牌建设呢？

咖啡奶茶：繁荣背后的危机

随着咖啡和奶茶行业的迅猛发展，许多人以为这是一条稳赚的道路，可惜的是，实际情况却让人感到失望，根据数据显示，截至2023年底，已关门的奶茶店高达13万家，整个行业的关店潮令人震惊，即使有店铺继续营业，许多老板也只能硬撑着

在一次行业讨论会上，许多奶茶店老板纷纷表示，现今的市场已被设备普及化所填满，竞争愈发激烈，顾客在选择时，不再仅仅关注味道，更加看重性价比，一位奶茶店老板直言：“如今，生意越来越难做，很多时候我们连房租都赚不回来”

我们不得不反思，奶茶行业的未来究竟在哪里？如奈雪、瑞幸等品牌虽在调整战略，然而这样的内卷和价格竞争，最终谁能笑到最后？

烘焙店：价格战中的惨烈竞争

烘焙行业的竞争同样不容小觑，随着团购平台的兴起，许多烘焙店面临着前所未有的压力，数据显示，当前北京的知名连锁品牌也未能逃脱价格战的漩涡，许多店铺的价格被压至历史最低

在一次顾客调查中，许多人表示对价格敏感，宁愿选择那些价格更低的烘焙产品，这让许多原本以品质取胜的烘焙店面临着生存危机，一位烘焙店老板感慨：“如今的市场已没有了我的空间，如果再不调整策略，恐怕真要关门了”

从这个角度来看，面对激烈的竞争，如何在保证品质的同时进行合理定价，是每一个烘焙从业者需要思考的问题，这种价格战究竟会把行业推向何方？

结尾：反思与展望

开店看似是一条美好的创业之路，然而背后却潜藏着诸多风险与挑战，无论是零食店的竞争、网红餐饮的短命，还是火锅、汉堡、咖啡奶茶以及烘焙行业的价格战，都在向我们发出警示：在追逐梦想的我们更需保持清醒的头脑，认真分析市场的动向，每一个创业者都应在踏入这条道路前，深思熟虑，做好充分的准备

在这个瞬息万变的市场环境中，作为创业者的你，准备好迎接挑战了吗？你又是否愿意分享你的创业故事，与他人共同探讨这条充满风险的道路？